Le bistournage  . . .  

Pour un manadier, élever des taureaux camarguais c'est avant tout produire des animaux aptes à affronter en piste ses adversaires raseteurs avec un comportement qui réponde à ce qu'en attendent les spectateurs(aficiouna).

Si la génétique apporte quelques éléments d'aide,l'essentiel des qualités du futur cocardier est très aléatoire.

Cependant, le manadier doit sélectionner l'étalon qui , durant un an ou deux( rarement plus) "couvrira "les vaches .

C'est un choix important, et toute erreur se paye à retardement mais cher, car elle engage l'élevage pour plusieurs années.

Une fois la bête choisie, il faut rendre stérile tous les autres mâles en capacité de reproduire, c'est ce qu'on appelle : le bistournage .

Pour cela, il faut maîtriser à terre le taureau et avec une pince spéciale écraser les nerfs des testicules.

C'est pour le manadier l'occasion d'inviter ses amis(il faut beaucoup de bras) et pour le taureau un mauvais moment à passer.

Une fois castré (bistourné) le taureau ne perd en général aucune de ses qualités de cocardier(sauf celles de géniteur) et retrouve les arènes pour y confirmer (ou non ) sa carrière.